採摘

有別於傳統的機器採摘技術，Segafredo Zanetti沿用人手採摘，重覆篩選超過三次，確保咖啡生豆的品質。利用人手採摘需要聘請五十個工人來取代一部機器，藉此增加本地人的工作機會。同時採用不傷害生態環境的種植方法，支持綠色種植的概念。經過以上程序，我們利用機器為咖啡打磨。配合良好的氣候環境及專業的咖啡團隊，製作出上乘的咖啡豆。

加工

咖啡果實需經過剝皮及篩選的過程才可以烘焙成咖啡豆。通常有兩種方法進行上述的加工程序，它們是風乾法和水洗法。

自然風乾法/日曬法
將咖啡果實放在日光下鋪曬或放入烘乾桶裡脫水，去除果肉跟果膠後再進行篩濾的工序，挑走不好的咖啡豆跟雜質。

水洗法
水洗提取方式相比日曬法昂貴。我們稱它們為”洗過的”咖啡豆，比風乾法的”自然”咖啡豆更被廣泛使用。先以果肉篩除機把果肉清除，再以發酵的方式把果膠去掉，經過重復的清洗後，最後把咖啡豆放在日光下或乾燥機裡烘乾。

篩選

完成清洗及烘乾的過程後，再進行篩選程序杜絕所有咖啡豆裡的雜質。

使用光學系統把生咖啡豆裡的雜質杜絕:

• 磁力: 篩走所有含金屬的雜質
• 重力: 篩走咖啡裡過重或過輕的雜質
• 顆粒測定: 分類並把不標準的啡啡豆除走
• 密度測試: 把密度不相符的咖啡豆去除
• 色度測試: 把不符合已設定標準的咖啡豆去除
• 人手檢測: 確保咖啡豆的完美品質

咖啡烘焙

對於烘焙純100%阿拉比卡咖啡豆跟烘焙調配豆(阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆的混合)的方式是不一樣的，當中要考慮到混合比例和烘焙的條件。我們的烘焙大師受過專業的訓練，了解調配咖啡豆的藝術，能以精準的百分比來調配出最佳的風味。設定正確的比例後，將各種生咖啡生豆放入烘焙機器裡，可以燃氣或木頭作為燃料。烘焙每到十五到十八分鐘，都會作出轉變，咖啡豆的顏色會續漸由淺啡色變成深啡色 (就是所謂的烘焙程度)，烤的愈久，啡啡豆的濕度就愈少，大小也會愈來愈大。

咖啡調配/拼配

咖啡拼配是一門專業技術，需要精準調配不同種類的生咖啡豆或烘焙過的咖啡豆的比例，來達至理想的風味。

不論是Boncafé 或 SegafredoZanetti 的咖啡都有既定的風味標準 (TASTE STANDARD), 是由我們一群調配專家來設定的。

由於咖啡質素會受到每次的生豆收成品質所影響，烘焙藝術包含了解調配咖啡的各種元素，確保不同批次的生豆收成，都能調配至我們的風味標準 (TASTE STANDARD)。

Boncafé 及 Segafredo Zanetti 的咖啡受到世界各國的喜受，就是因為我們能擁有穩定及高品質的咖啡，並能夠充份了解和調配出大家都欣賞的獨特風味。

咖啡研磨

不同的咖啡泡製方法需要不同的研磨粗幼度: 意式咖啡機要用幼細的咖啡粉,，莫卡壺需要中等粗幼的咖啡粉，滴漏/蒸餾或冷萃咖啡則需要較粗的咖啡粉。

過去的幾年，市面上有多款不同種類的咖啡機及咖啡沖泡方式，所以對研磨咖啡粉的需求亦隨之增加，自然對研磨咖啡粉的精準粗幼度也更講究。

研磨咖啡粉的粗幼度視乎你怎樣製作咖啡。比如說，滴漏咖啡的粉粗幼度需要均衡，因為太幼的話會阻塞熱水的流動，咖啡浸久了，會令味道變苦。另外，太粗的話，水就不能有效地萃取咖啡，味道就會太淡。

用莫卡壺就要使用中等粗幼度的咖啡粉。

如果用意式(半自動)咖啡機，就要用幼細的咖啡粉。這樣才能萃取出最理想、厚實和濃郁的意大利特濃咖啡。

咖啡包裝

咖啡產品的包裝也是非常重要的一環。實際上烘焙過的咖啡在接觸空氣後會有很大的變化，它會很快氧化並帶走香氣。

在咖啡烘焙和透氣過程完成後就要處理包裝，避免咖啡豆與空氣接觸產生化學作用，並維持它的新鮮度及香氣。咖啡豆在烘焙後會釋出壓力(主要是二氧化碳)，通常會維持幾個星期。

因此，Boncafé 跟 Segafredo Zanetti 都採用有透氣閥的包裝技術將包裝袋裡的二氧化碳放出，並杜絕外面的氧氣跟水氣進入。

另外，研磨咖啡粉會在幾個小時內就釋出所有的氣體，所以要用真空包裝來處理。