采摘

有别于传统的机器采摘技术，Segafredo Zanetti沿用人手采摘，重覆筛选超过三次，确保咖啡生豆的品质。利用人手采摘需要聘请五十个工人来取代一部机器，借此增加本地人的工作机会。同时采用不伤害生态环境的种植方法，支持绿色种植的概念。经过以上程序，我们利用机器为咖啡打磨。配合良好的气候环境及专业的咖啡团队，制作出上乘的咖啡豆。

加工

咖啡果实需经过剥皮及筛选的过程才可以烘焙成咖啡豆。通常有两种方法进行上述的加工程序，它们是风干法和水洗法。

自然风干法/日晒法
将咖啡果实放在日光下铺晒或放入烘干桶里脱水，去除果肉跟果胶后再进行筛滤的工序，挑走不好的咖啡豆跟杂质。

水洗法
水洗提取方式相比日晒法昂贵。我们称它们为”洗过的”咖啡豆，比风干法的”自然”咖啡豆更被广泛使用。先以果肉筛除机把果肉清除，再以发酵的方式把果胶去掉，经过重复的清洗后，最后把咖啡豆放在日光下或干燥机里烘干。

筛选

完成清洗及烘干的过程后，再进行筛选程序杜绝所有咖啡豆里的杂质。

使用光学系统把生咖啡豆里的杂质杜绝:

• 磁力: 筛走所有含金属的杂质
• 重力: 筛走咖啡里过重或过轻的杂质
• 颗粒测定: 分类并把不标准的啡啡豆除走
• 密度测试: 把密度不相符的咖啡豆去除
• 色度测试: 把不符合已设定标准的咖啡豆去除
• 人手检测: 确保咖啡豆的完美品质

咖啡烘焙

对于烘焙纯100%阿拉比卡咖啡豆跟烘焙调配豆(阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的混合)的方式是不一样的，当中要考虑到混合比例和烘焙的条件。我们的烘焙大师受过专业的训练，了解调配咖啡豆的艺术，能以精准的百分比来调配出最佳的风味。设定正确的比例后，将各种生咖啡生豆放入烘焙机器里，可以燃气或木头作为燃料。烘焙每到十五到十八分钟，都会作出转变，咖啡豆的颜色会续渐由浅啡色变成深啡色(就是所谓的烘焙程度)，烤的愈久，啡啡豆的湿度就愈少，大小也会愈来愈大。

咖啡调配/拼配

咖啡拼配是一门专业技术，需要精准调配不同种类的生咖啡豆或烘焙过的咖啡豆的比例，来达至理想的风味。

不论是Boncafé 或 SegafredoZanetti 的咖啡都有既定的风味标准 (TASTE STANDARD), 是由我们一群调配专家来设定的。

由于咖啡质素会受到每次的生豆收成品质所影响，烘焙艺术包含了解调配咖啡的各种元素，确保不同批次的生豆收成，都能调配至我们的风味标准 (TASTE STANDARD)。

Boncafé 及 Segafredo Zanetti 的咖啡受到世界各国的喜受，就是因为我们能拥有稳定及高品质的咖啡，并能够充份了解和调配出大家都欣赏的独特风味。

咖啡研磨

不同的咖啡泡制方法需要不同的研磨粗幼度: 意式咖啡机要用幼细的咖啡粉,，莫卡壶需要中等粗幼的咖啡粉，滴漏/蒸馏或冷萃咖啡则需要较粗的咖啡粉。

过去的几年，市面上有多款不同种类的咖啡机及咖啡冲泡方式，所以对研磨咖啡粉的需求亦随之增加，自然对研磨咖啡粉的精准粗幼度也更讲究。

研磨咖啡粉的粗幼度视乎你怎样制作咖啡。比如说，滴漏咖啡的粉粗幼度需要均衡，因为太幼的话会阻塞热水的流动，咖啡浸久了，会令味道变苦。另外，太粗的话，水就不能有效地萃取咖啡，味道就会太淡。

用莫卡壶就要使用中等粗幼度的咖啡粉。

如果用意式(半自动)咖啡机，就要用幼细的咖啡粉。这样才能萃取出最理想、厚实和浓郁的意大利特浓咖啡。

咖啡包装

咖啡产品的包装也是非常重要的一环。实际上烘焙过的咖啡在接触空气后会有很大的变化，它会很快氧化并带走香气。

在咖啡烘焙和透气过程完成后就要处理包装，避免咖啡豆与空气接触产生化学作用，并维持它的新鲜度及香气。咖啡豆在烘焙后会释出压力(主要是二氧化碳)，通常会维持几个星期。

因此，Boncafé 跟 Segafredo Zanetti 都采用有透气阀的包装技术将包装袋里的二氧化碳放出，并杜绝外面的氧气跟水气进入。

另外，研磨咖啡粉会在几个小时内就释出所有的气体，所以要用真空包装来处理。